Descrizione
È indubbiamente il vino del momento. Molto apprezzato nella versione extra-dry, con evidente sviluppo di spuma e bollicine, conquista il consumatore con la sua freschezza. Ottimo per ogni occasione.
Vinificatura: l’uva vendemmiata a mano viene diraspata e pigiata. Segue pressatura soffice mediante pressa pneumatica a tank chiuso. Il mosto viene poi posto in vasche d’acciaio a cui si applica la tecnica della flottazione che rende il mosto assolutamente puro. Seguono travaso e fermentazione alcolica con lieviti selezionati a temperatura controllata di 16°C.
Affinamento: al momento desiderato si avvia la rifermentazione del vino in autoclave chiusa a pressione a temperatura controllata di 16°C su base di lieviti selezionati. Questa fase dura dai 25 ai 30 giorni. Si procede alla fine con la filtrazione e l’imbottigliamento. Segue riposo in bottiglia per tre mesi.
